A Prefeitura de Manaus, por meio da Fundação Municipal de Cultura, Turismo e Eventos (ManausCult), realizou, nesta sexta-feira (4 de setembro), a “Aula-Show de Gastronomia”, no auditório do Senac, no Centro. A atividade integrou a programação do “#SouManaus Passo a Paço 2026” e teve como convidado especial o chef Jefferson Rueda, um dos nomes de destaque da gastronomia brasileira contemporânea.
Chef, empreendedor e criador de conteúdo, Rueda está à frente de empreendimentos como A Casa do Porco, Hot Pork, Sorveteria do Centro e Porco Real. A Casa do Porco também ganhou reconhecimento internacional ao figurar entre os restaurantes mais bem colocados do ranking The World’s 50 Best Restaurants e receber a Estrela Verde Michelin.
Gastronomia amazônica em destaque
A vice-presidente da ManausCult, Oreni Braga, destacou a iniciativa da Prefeitura de Manaus de aproximar a capital de grandes eventos gastronômicos e promover o intercâmbio entre profissionais e estudantes.
“Este ano, nós estamos com Jefferson Rueda, que é o dono da Casa do Porco, um dos restaurantes mais importantes da América Latina. Nós estamos trazendo outros chefs para estarem com Rueda e prepararem pratos com os nossos ingredientes amazônicos, promovendo também a discussão com os nossos alunos de gastronomia, para que eles possam aprender um pouco mais e trocar conhecimentos. É um momento muito importante para a gastronomia de Manaus”, afirmou.
Durante a aula-show, Jefferson Rueda destacou a riqueza dos ingredientes encontrados no Amazonas e explicou como pretende incorporá-los à sua cozinha.
“Cada Estado tem sua meia dúzia de ingredientes que só tem lá. Eu sou especializado em trabalhar com porco, e chegar aqui e fazer essa conexão usando os ingredientes locais, é incrível. Sou apaixonado pelos ingredientes daqui”, disse.
O chef também apresentou um dos pratos clássicos de seu restaurante, adaptado com ingredientes amazônicos.
“Eu uso muito tucupi, muita farinha e, hoje, vou servir um clássico da Casa do Porco, que é um sushi feito de papada de porco e tucupi negro. É um grande intercâmbio gastronômico”, afirmou.
Chef amazonense participa da programação
O evento também contou com a participação do chef amazonense Menga Rôla, proprietário do restaurante Buona Massa. Com mais de 30 anos de experiência, ele possui trajetória marcada pela participação em diferentes eventos gastronômicos realizados em Manaus.
Menga Rôla ressaltou a importância de aproximar a gastronomia da cultura popular e de valorizar os profissionais que atuam no setor na capital amazonense.
“A iniciativa da prefeitura em linkar a gastronomia com a cultura popular é muito boa, porque nós podemos mostrar os nossos chefs, o nosso trabalho em Manaus e, provavelmente, nós vamos conseguir ser a cidade gastronômica, então isso é muito importante, essa divulgação da prefeitura com o nosso trabalho”, afirmou.
Estudantes destacam oportunidade de aprendizado
O intercâmbio promovido durante a aula-show também foi valorizado pelos estudantes de gastronomia que participaram da atividade.
A estudante Fabiana Farias, de 35 anos, que já trabalha na área, destacou a oportunidade de aprender com profissionais reconhecidos e aprimorar seus conhecimentos.
“Para a gente é um privilégio aprender mais, conhecer os melhores chefs. Eu estou muito feliz de fazer o curso aqui no Senac, porque aprendi muita coisa. Eu já trabalho na área, mas quero me aprimorar mais, quero fazer tudo certinho. Eles estão ensinando, e isso está sendo muito bom. É um evento único”, contou.
Também estudante de gastronomia, Clécia Barros, de 55 anos, ressaltou a importância do contato entre profissionais e alunos.
“Grande oportunidade de conhecimento mesmo, é uma real troca de interação. Isso que a Prefeitura está fazendo é muito importante. É algo que deveria se perpetuar por muito tempo, sempre com oportunidades e conhecimentos diferentes tanto sobre a nossa cultura quanto sobre outras culturas”, afirmou.
Aula teve degustação e troca de experiências
Durante a atividade, os chefs demonstraram o preparo dos pratos escolhidos, compartilharam técnicas e experiências profissionais e abriram espaço para perguntas e degustação.
A iniciativa integra a programação gastronômica do “#SouManaus Passo a Paço 2026”, que busca ampliar o conhecimento dos chefs manauaras e fortalecer as feiras gastronômicas realizadas na capital.
Além de valorizar ingredientes e tradições do Amazonas, a gastronomia também representa um importante segmento para a economia local, movimentando trabalhadores, empreendedores e estabelecimentos do setor.
A proposta é fortalecer a cultura gastronômica de Manaus, incentivar a qualificação profissional e manter vivas as tradições culinárias amazonenses.
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