A Prefeitura de Manaus, por meio da Fundação Municipal de Cultura, Turismo e Eventos (ManausCult), realizou, nesta sexta-feira, 4/9, a “Aula-Show de Gastronomia”, no auditório do Senac, no Centro. A atividade integrou a programação do ‘#SouManaus Passo a Paço 2026’ e contou com a participação especial do chef Jefferson Rueda, um dos principais nomes da gastronomia brasileira contemporânea.
Chef, empreendedor e criador de conteúdo, Rueda está à frente de empreendimentos como A Casa do Porco, Hot Pork, Sorveteria do Centro e Porco Real. A Casa do Porco também ganhou projeção internacional ao figurar entre os restaurantes mais bem colocados do ranking The World’s 50 Best Restaurants e receber a Estrela Verde Michelin.
Gastronomia amazônica
A vice-presidente da ManausCult, Oreni Braga, destacou o empenho da Prefeitura de Manaus para inserir a capital amazonense no circuito de grandes eventos gastronômicos.
“Este ano, nós estamos com Jefferson Rueda, que é o dono da Casa do Porco, um dos restaurantes mais importantes da América Latina. Nós estamos trazendo outros chefs para estarem com Rueda e prepararem pratos com os nossos ingredientes amazônicos, promovendo também a discussão com os nossos alunos de gastronomia, para que eles possam aprender um pouco mais e trocar conhecimentos. É um momento muito importante para a gastronomia de Manaus”, afirmou.
Jefferson Rueda agradeceu a oportunidade de estar em Manaus e explicou que a proposta também foi desmistificar os pratos à base de carne suína e explorar a diversidade dos ingredientes encontrados na região amazônica.
“Cada Estado tem sua meia dúzia de ingredientes que só tem lá. Eu sou especializado em trabalhar com porco, e chegar aqui e fazer essa conexão usando os ingredientes locais, é incrível. Sou apaixonado pelos ingredientes daqui. Eu uso muito tucupi, muita farinha e, hoje, vou servir um clássico da Casa do Porco, que é um sushi feito de papada de porco e tucupi negro. É um grande intercâmbio gastronômico”, disse o chef.
Chef amazonense
O outro convidado da aula-show foi o chef amazonense Menga Rôla, proprietário do restaurante Buona Massa. Com mais de 30 anos de experiência, ele possui uma trajetória marcada pela participação em importantes eventos gastronômicos realizados em Manaus.
Menga Rôla ressaltou a força da culinária amazonense e a importância da preservação das tradições gastronômicas locais.
“A iniciativa da prefeitura em linkar a gastronomia com a cultura popular é muito boa, porque nós podemos mostrar os nossos chefs, o nosso trabalho em Manaus e, provavelmente, nós vamos conseguir ser a cidade gastronômica, então isso é muito importante, essa divulgação da prefeitura com o nosso trabalho”, afirmou.
Intercâmbio de conhecimentos
A estudante de gastronomia Fabiana Farias, 35, destacou a oportunidade de aprender com chefs convidados e ressaltou a importância do incentivo à qualificação profissional.
“Para a gente é um privilégio aprender mais, conhecer os melhores chefs. Eu estou muito feliz de fazer o curso aqui no Senac, porque aprendi muita coisa. Eu já trabalho na área, mas quero me aprimorar mais, quero fazer tudo certinho. Eles estão ensinando, e isso está sendo muito bom. É um evento único.”
Também estudante de gastronomia, Clécia Barros, 55, agradeceu à Prefeitura de Manaus pela realização do intercâmbio gastronômico. Para ela, iniciativas desse tipo ampliam as oportunidades para os estudantes e estimulam a busca por qualificação.
“Grande oportunidade de conhecimento mesmo, é uma real troca de interação. Isso que a Prefeitura está fazendo é muito importante. É algo que deveria se perpetuar por muito tempo, sempre com oportunidades e conhecimentos diferentes tanto sobre a nossa cultura quanto sobre outras culturas.”
Durante a programação, os chefs demonstraram o preparo dos pratos escolhidos, além de abrirem espaço para degustação, perguntas e compartilhamento de experiências com o público.
Gastronomia no #SouManaus
A gastronomia é um dos pilares do ‘#SouManaus Passo a Paço 2026’. A iniciativa busca ampliar o conhecimento dos chefs manauaras e fortalecer as feiras gastronômicas da capital, que contribuem para movimentar a economia, valorizar a cultura local e manter vivas as tradições amazonenses.
